Sabores, ingredientes e histórias do Tocantins estiveram no centro da programação que marcou o encerramento do Projeto Chefs de Origem, realizado pelo Sebrae Tocantins no último dia 17, em Palmas. O encontro reuniu empreendedores participantes da iniciativa em uma tarde de troca de experiências, aprendizado e valorização da gastronomia regional.
O evento teve entre os destaques a aula-show comandada pelo chef Vinícius Rossignoli, especialista em gastronomia do Cerrado. Ele destacou a importância da culinária como expressão cultural, capaz de fortalecer a identidade do Tocantins e aproximar o produto final de quem está por trás de sua produção.
“Quando nós falamos dessa produção artesanal, falamos sobre esse produtor que nasceu consumindo esses produtos, mas sempre de maneira muito artesanal e familiar, e poucas vezes teria a curiosidade ou a chance de pôr isso em em outro patamar. Então, quando ele coloca, por exemplo, uma cocada de babaçu disponível e as pessoas recebem, ele está levando história e conhecimento.”, afirma.
A programação também apresentou produtos desenvolvidos pelos participantes e contou com a entrega do Selo Chefs de Origem, reconhecimento concedido aos empreendimentos que integraram o projeto. A iniciativa buscou aproximar a gastronomia das características e dos produtos encontrados no território local, além de apoiar os empreendedores na valorização de seus negócios.
Uma das histórias em destaque foi a da produtora e proprietária da Sabores do Cerrado, Dona Fátima. Ela falou sobre a presença dos produtos do Jalapão em eventos gastronômicos na Europa, que representam muito mais do que uma oportunidade de divulgação comercial. Segundo ela, levar ingredientes como buriti, tucumã, baru e açafrão para outros países amplia o reconhecimento dos saberes e do trabalho das mulheres que vivem do extrativismo e preservam esses conhecimentos de geração em geração. A experiência também reforça a relação entre os produtos e o território onde são produzidos, e demonstra que a gastronomia pode ser uma ferramenta para apresentar a cultura do Jalapão a novos públicos.
“Para nós, mulheres agroextrativistas, isso representa sair da invisibilidade. Quando um produto do Jalapão chega à mesa de outros países, não vai apenas o ingrediente, mas toda uma história, um território e o conhecimento de quem aprendeu a trabalhar com esses produtos ao longo das gerações. É muito significativo ver tantos sabores do Cerrado sendo apresentados por chefs na Europa, porque isso mostra a riqueza que existe aqui e fortalece o trabalho de quem vive e produz a partir desses recursos”, destaca.
O Chefs de Origem foi estruturado em quatro etapas. A primeira, de mapeamento e mobilização, contemplou a seleção dos participantes, a leitura do território e a identificação de ingredientes e elementos que representam a identidade local. Na etapa de campo e diagnóstico, foram realizados seminários e visitas técnicas, além do levantamento de oportunidades para os negócios participantes. Em seguida, a fase de implementação reuniu a criação de pratos de origem, mentorias, conexões comerciais e ações de qualificação da operação. Por fim, a etapa de reconhecimento marcou a culminância do projeto, com a entrega do Selo Chefs de Origem, a realização da cozinha-show e a apresentação dos resultados alcançados.
Na visão do diretor técnico do Sebrae Tocantins, a gastronomia tem papel estratégico na valorização dos produtos do Cerrado e no fortalecimento do turismo. Ele destacou que a conexão entre produtores, chefs e pequenos negócios contribui para qualificar a oferta gastronômica, agregar valor aos ingredientes regionais e apresentar a identidade tocantinense a novos públicos.
“A gastronomia é um dos pontos importantes para consolidar o turismo. Quando conectamos os produtos do Cerrado ao trabalho dos chefs e empreendedores, valorizamos quem produz, aprimoramos os pratos e mostramos a identidade do Tocantins para novos públicos. Pelo turismo, conseguimos levar esses sabores para o Brasil e para o mundo”, reforça.
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